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La sua Carne

LA CARNE DI SUINO NERO CALABRESE


La carne del Suino nero calabrese, sia fresca che destinata alla trasformazione in salumi tipici e tradizionali, è un prodotto le cui qualità e caratteristiche, sono riconducibili alla combinazione di fattori genetici, ambientali, tradizionali e di particolari tecniche di allevamento.
Fornisce tagli magri, mentre i prosciutti e le spalle sono di buona pezzatura.
Il peso vivo ottimale al macello si aggira intorno ai due quintali. La carne dei soggetti migliori risulta particolarmente sapida, soda, compatta con buona colorazione del muscolo.

Fonte:
- Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria - Assagricalabria.it 2005
- www.agraria.org
- Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali